Millefoglie di verdure

Millefoglie di verdure

Millefoglie di verdure con fiordilatte

La fantasia in cucina non basta mai, soprattutto nei periodi di festa dove pranzi e cene si susseguono uno dietro l’altro. Per fortuna ci sono Simone Rugiati e Matteo Torretta che con la loro creatività riescono ad inventarsi sempre un piatto sorprendente. Qualche idea? Prova la millefoglie di verdure con fiordilatte, verdure saltate e salsa a freddo di pomodoro, uno dei piatti vincenti di Shop, Cook & Win!

INGREDIENTI 4 persone:

Pasta sfoglia 1 rotolo 
Acqua naturale 50 ml
Acqua gassata 50 ml
Pomodori piccadilly 5 pz 
Salsa di datterini 1 cf
Fagiolini 200 gr
Uova 2 pz 
Mozzarella 4 pz 
Mascarpone 60 gr 
Peperone giallo 1 pz
Peperone verde 1 pz
Peperone rosso 1 pz
Lamponi 8 pz 
Melanzana 1 pz 
Salame nostrano 4 fette spesse 1 cm
Carciofini sott'olio 5 pz 
Frutta secca mista 40 gr 
Aglio 1 spicchio 
Cipollotto q.b.
Zucchero bianco q.b.
Zucchero di canna q.b.
Salvia fresca 1 rametto
Menta fresca 2 rametti
Olio Extra Vergine d'Oliva q.b. 
Sale e pepe q.b. 

 

PROCEDIMENTO

  • Spuntate i fagiolini e sbollentateli per due minuti in acqua salata, scolateli e immergerteli in acqua e ghiaccio per mantenerne vivido il colore, quindi tagliateli a cubetti.
  • Su una teglia, stendete la pasta sfoglia, bucherellatela con l'aiuto di una forchetta e incidete delle strisce con un coltello. Salate e infornate per circa 15 minuti a 160°, quindi capovolgete la sfoglia e lasciatela per qualche altro minuto in forno. Tagliate poi lungo le incisioni realizzando dei quadrati.
  • Spellate i peperoni, tenendo da parte un pezzo di quello rosso, e pelate le melanzane a strisce alterne. Quindi tagliate le verdure a cubetti e saltatele in padella aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Mischiate tutto fuori dal fuoco aggiungendo un paio di foglioline di menta.
  • In un'altra padella cuocete la salsa di datterini, insaporendola con aglio e un filo d'olio e aggiungendo poi i fagiolini, qualche foglia di salvia fresca e il cipollotto tritato. A questo punto, rompete nella salsa le uova e cuocetele fino a quando non raggiungeranno una consistenza morbida, quindi aggiustate di sale e di pepe.
  • Infornate per pochi secondi le mozzarelle e, una volta sciolte, appiattitele formando dei dischi, sui quali disporrete il salame e i carciofini tagliati a dadini con la frutta secca, precedentemente tostata in forno e tritata con un coltello. Richiudete i dischi di mozzarella creando dei fagottini e lavorateli fino a ottenere delle sfere perfette.
  • Frullate il pezzo di peperone rosso precedentemente messo da parte, assieme ai pomodori, i lamponi, l'acqua e una spolverata di zucchero bianco e di canna. Infine aromatizzate la salsa con i rametti di menta che lascerete in infusione fino al momento di servire.
  • Su un piatto fondo mettete un cucchiaino di mascarpone, adagiatevi sopra un quadrato di sfoglia, rompendolo al centro. Aggiungete un cucchiaio di verdure e la sfera di mozzarella, quindi rifinite con un altro quadrato di sfoglia. Terminate il piatto mettendo alla base il composto morbido di uova e la dadolata di verdure e versando la salsa ai lati.