CARBONARA DI MARE CON TONNO E CREMA DI MELANZANE

Carbonara di mare con tonno e crema di melanzane

La carbonara si fa con il guanciale o la pancetta? Per la carbonara di mare abbiamo un’ottima alternativa preparata dallo chef Torretta! :D Così invitante che ci sembra di sentirne il profumo!

#ShopCookWin#lidlitalia#Nove 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

Spaghetti 400 gr

Filetti di tonno 200 gr

Cipollotti 2 pz

Melanzane 2 pz

Pomodori 4 pz

Olive taggiasche 50 gr

Parmigiano Dop 100 gr

Burro 1 noce

Senape q.b.

Tuorlo d'uovo 2 pz

Burrata 1 pz

Scorza di limone q.b.

Vino bianco 50 ml

Basilico fresco 1 rametto

Rosmarino fresco 2 rametti

Prezzemolo fresco q.b.

Olio Extra Vergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

  • Scottate in padella le melanzane tagliate grossolanamente con olio, un cipollotto tagliato finemente, prezzemolo e acqua, sfumando poi con il vino e aggiustando di sale e di pepe. Frullate il tutto aggiungendo i tuorli e un filo d'olio, fino ad ottenere una crema.
  • In un'altra padella scottate leggermente il tonno e, per profumarlo, aggiungete una noce di burro, qualche rametto di rosmarino e la scorza del limone. Toglierlo dalla padella e tagliarlo a cubetti.
  • Incidere la buccia dei pomodori con la punta di un coltello e sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti, passandoli poi in acqua fredda e ghiaccio. Sbucciateli, privateli dell’acqua di vegetazione e realizzate una concassé tagliandoli a cubetti. Nella stessa ciotola aggiungete il cipollotto a dadini, le olive a pezzi, alcune foglie di basilico, un giro d'olio, una punta di senape, la dadolata di tonno e rifinite con la scorza grattuggiata di limone e del pepe.
  • Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e terminate la cottura in una padella con la crema di melanzane, aggiustandola di sale, e mantecando il tutto con acqua di cottura e parmigiano grattugiato.
  • Servire gli spaghetti su un piatto da portata, aggiungendo sopra qualche cucchiaio della parte interna della burrata e concludendo con la concassé di pomodori, delle olive tagliate, dei cubetti di tonno e qualche foglia di basilico.