Involtini di Maiale

Involtini di Maiale

Amanti della fantasia, questa ricetta è per voi! Matteo Torretta ha preparato gli involtini di maiale con prosciutto e mousse di ricotta aggiudicandosi la vittoria della settima puntata di Shop, Cook & Win!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Emmental 100 gr 
Pancetta fresca 12 fette 
Ravanelli 2 pz
Lonza di suino 12 fette             
Prosciutto crudo 12 fette
Ricotta fresca 400 gr
Pomodori cuore di bue 4 pz 
Pomodori ciliegino 5 pz
Basilico fresco 60 gr 
Insalata riccia Qualche ciuffetto
Burro q.b.
Olio extra vergine d'oliva bio q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

  • Disponete le fettine di pancetta su un tagliere e battetele leggermente con l'aiuto di un martelletto o di un batticarne, quindi adagiate sopra ciascuna una fetta di lonza, una di prosciutto e terminate con una striscia sottile di emmental. A questo punto arrotolatele realizzando degli involtini, che fisserete con uno stecchino. Per ottenere dei cilindri regolari rifilate le estremità degli involtini avendo cura che risultino tutti della stessa dimensione.
  • Imburrate un coppapasta e rivestitelo con una striscia di carta da forno lungo il perimetro. Togliete gli stecchini disponendo, all’interno del coppapasta, gli involtini in verticale uno accanto all'altro. Mettete il tutto su una teglia precedentemente imburrata e foderata e infornate il tutto per circa 30 minuti a 180°. Una volta pronto lo sformato, toglietelo dal forno e sfilate il coppapasta con l'aiuto di una pinza.
  • Frullate i pomodori cuore di bue e ciliegino con un filo d'olio, sale e pepe abbondante fino a ottenere una salsa. Nel frattempo, tagliate a fettine sottili i ravanelli e immergeteli in acqua e ghiaccio perché restino croccanti.
  • In una ciotola impiattate lo sformato di involtini adagiandolo su un fondo di salsa e, con l'aiuto di un sac à poche, guarnitelo con degli spumini di ricotta condita con sale e pepe. Infine decorate a piacere con le fettine di ravanello e qualche ciuffetto di insalata riccia.