Pizza sul grill e nel forno per pizza: ecco come renderla squisita

Forno per pizza e barbecue: la migliore alternativa per la pizza?

Tradizionalmente, la pizza viene cotta in pochi minuti in forni a legna, a gas o in pietra molto caldi. Grazie alle alte temperature, l'impasto sottile diventa bello croccante e il condimento rimane succoso. Con un barbecue puoi ricreare facilmente queste condizioni ideali. I più adatti sono i barbecue a carbonella o i barbecue a gas più piccoli e dotati di coperchio, in cui il calore può concentrarsi.

Un consiglio importante: per la pizza sul barbecue, utilizza una pietra refrattaria. Questa piastra, realizzata in un materiale resistente al calore come la cordierite, diventa rovente e assicura che l'impasto cuocia in modo rapido e uniforme.

Diventa tutto ancora più semplice con un forno per pizza. Ha la stessa struttura dei grandi modelli da pizzeria, ma è più compatto ed è un'ottima aggiunta per il tuo angolo barbecue in giardino. La camera di cottura è particolarmente bassa e fornisce un calore concentrato dall'alto e dal basso. Il forno si riscalda rapidamente e include già la pietra refrattaria.

Pizza sul barbecue: ecco a cosa fare attenzione

La cosa più importante è che il calore possa accumularsi nel barbecue. In questo modo le temperature aumentano e la pizza cuoce alla perfezione in un lampo. In un forno per pizza, questo avviene automaticamente grazie alla camera di cottura bassa, mentre per i barbecue con coperchio alto, una pietra refrattaria e alcuni consigli possono essere d'aiuto:

• Riscalda bene il barbecue. Imposta i bruciatori a gas alla massima potenza o usa un mix di bricchetti, carbonella e legna. I bricchetti si accendono per primi, poi la carbonella fornisce la spinta di calore successiva e infine si aggiunge la legna.
• Cospargi la pietra refrattaria con un po' di farina o semola di grano duro. Così l'impasto fresco non si attacca e potrai sfornare facilmente la pizza una volta pronta.
• Posiziona la pietra refrattaria al centro della griglia fin dall'accensione. Assicurati però che le fonti di calore (braci o bruciatori) la colpiscano solo indirettamente, per evitare che la pizza si bruci.
• Usa un'apposita pala per pizza. Con questo accessorio per barbecue eviti scottature e hai sempre il pieno controllo sull'impasto.
• Tieni d'occhio la pizza. La cottura richiede solo pochi minuti. Controlla quindi regolarmente che il condimento sia cotto e il formaggio fuso, ma che la base non si sia ancora bruciata.

Consiglio per la pulizia: la pietra refrattaria non deve essere pulita con detersivo per piatti o troppa acqua. Lasciala raffreddare nel barbecue, raschia via i residui di impasto e passala solo con un panno leggermente umido. Evita shock termici eccessivi, altrimenti la pietra potrebbe rompersi.

Consigli per il forno per pizza

Con un classico forno per pizza puoi sbizzarrirti in cucina. Per farlo, si riscalda intensamente per raggiungere la temperatura più alta possibile. Anche in questo caso, ci sono alcuni trucchi con cui la tua pizza diventerà un vero successo:

• Quando stendi l'impasto, allargalo delicatamente dall'interno verso l'esterno e non schiacciare il bordo. In questo modo potrà lievitare e diventare soffice.
• Non esagerare con la farcitura. Meno ingredienti metti sulla pizza, più il risultato sarà croccante e armonioso.
• Cuoci prima carne, pesce e ingredienti ricchi di acqua. Con questo passaggio extra, l'umidità evapora e la tua pizza non diventerà molliccia.
• Ruota la pizza. Lascia cuocere l'impasto per circa 30 secondi prima di girare delicatamente la pizza su se stessa. Questo garantisce una cottura più uniforme.
• Lascia riposare. Lascia raffreddare la pizza per uno o due minuti prima di tagliarla e servirla. Questo consolida la struttura e la rende ancora più croccante.

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